👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer les champignons
- Nettoyer les champignons avec un chiffon humide.
- Les trancher en lamelles fines.
2️⃣ Faire revenir l’ail et les échalotes
- Émincer finement les échalotes et l’ail.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
- Y faire revenir l’ail et les échalotes pendant 2 min, sans les colorer.
3️⃣ Cuire les champignons
- Ajouter les champignons à la poêle, saler légèrement.
- Cuire 5–6 min jusqu’à évaporation de leur eau.
- Saupoudrer la farine, bien mélanger pendant 1 min.
4️⃣ Créer la sauce
- Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond.
- Laisser réduire 2–3 min.
- Verser la crème fraîche, poivrer, et cuire à feu doux 3 min.
- Hors du feu, ajouter le persil ciselé.
5️⃣ Saisir les fruits de mer
- Chauffer une autre poêle avec les 10 g de beurre restants.
- Faire revenir les Saint-Jacques et crevettes 1 min par face (juste dorées, pas trop cuites).
- Saler et poivrer.
6️⃣ Monter les cassolettes
- Répartir la sauce aux champignons dans 4 ramequins.
- Ajouter 4 noix de Saint-Jacques + 2 crevettes par cassolette.
- Parsemer de fromage râpé.
7️⃣ Gratiner au four
- Préchauffer le four à 210°C (grill ou chaleur tournante).
- Enfourner 6–8 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser reposer 2 min avant de servir.
💡 Astuces de chef
🔁 Gagne du temps
➡️ Prépare la sauce la veille : tu n’auras qu’à saisir les fruits de mer et gratiner le jour J !
🐟 Variante gourmande
➡️ Remplace les crevettes par des écrevisses ou du poisson blanc en cubes. C’est tout aussi délicieux.
🔥 Pour une cuisson parfaite
➡️ 1 min par face suffit pour les Saint-Jacques. Elles finiront de cuire au four, inutile de prolonger à la poêle.
🎉 Conclusion
Ces cassolettes de fruits de mer à la crème de champignons sont un plat chic, savoureux et facile à réussir. À servir avec une salade fraîche ou un peu de riz pour un repas complet. Un vrai régal à chaque bouchée !
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