Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande

👩‍🍳 Préparation étape par étape

H2 – 1. Préparer les noix de Saint-Jacques

1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle chaude à feu moyen.
2. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.
3. Réservez-les sur une assiette, couverte.

H2 – 2. Réaliser la sauce normande

1. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre.
2. Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Incorporez les champignons émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
4. Saupoudrez de farine, mélangez bien, et laissez cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de cru.
5. Versez le cidre brut, grattez bien le fond pour décoller les sucs.
6. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la moutarde, le thym et le bouquet garni.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

H2 – 3. Assemblage des cassolettes

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Disposez les noix de Saint-Jacques dans des mini-cocottes ou ramequins individuels.
3. Recouvrez-les généreusement de sauce normande chaude.
4. Si souhaité, ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus pour gratiner.

H2 – 4. Cuisson au four

1. Enfournez les cassolettes pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus dore légèrement.

🌿 Astuces & Variantes

• Variante gourmande : Remplacez la crème fraîche par un mélange crème + mascarpone pour plus d’onctuosité.
• Pour un plat principal : Servez avec du riz basmati ou une purée de pommes de terre maison.
• Version sans alcool : Remplacez le cidre par du bouillon de légumes.

🍽️ Conseil de dégustation

Servez bien chaud, avec une salade verte croquante et quelques tranches de pain de campagne pour saucer. C’est une entrée idéale pour les fêtes, ou un dîner raffiné sans trop de complication.

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