🥘 Cassolettes de Gambas et Saint-Jacques Crémeuses

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Rincer rapidement les Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et bien les sécher.
2. Décortiquer les gambas si ce n’est pas déjà fait.
3. Émincer finement les échalotes et hacher le persil.

🍳 Étape 2 : Saisir les gambas et Saint-Jacques

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
2. Saisir les gambas 1 minute de chaque côté, les retirer.
3. Dans la même poêle, poêler les Saint-Jacques 1 minute par face. Réserver avec les gambas.

🧅 Étape 3 : Réaliser la sauce crémeuse

1. Dans la poêle, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
2. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
3. Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette.
4. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

🥄 Étape 4 : Monter les cassolettes

1. Répartir les Saint-Jacques et gambas dans 4 cassolettes individuelles.
2. Napper de sauce crémeuse.
3. Saupoudrer de fromage râpé et d’un peu de chapelure pour le croustillant.

🔥 Étape 5 : Gratiner

1. Passer les cassolettes sous le gril du four (200°C) pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

💡 Astuces et variantes

• Version chic : ajoutez un filet de jus de citron ou quelques gouttes de cognac dans la sauce.
• Fumet maison : utilisez les têtes de gambas pour réaliser un fumet express et renforcer le goût de la mer.
• Sans lactose : utilisez une crème végétale (soja ou avoine cuisine) et un fromage végétalien râpé.

🍽 Conseils de service

Servez ces cassolettes bien chaudes, accompagnées de pain frais ou d’un riz basmati en accompagnement si vous les proposez en plat principal. Un verre de vin blanc sec, type Chablis ou Pouilly-Fumé, les sublimera parfaitement.

✅ Conclusion

Ces cassolettes de gambas et Saint-Jacques crémeuses sont une valeur sûre pour impressionner vos convives avec une recette aussi élégante que facile à préparer. Riches en saveurs et prêtes en moins de 30 minutes !

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